All’ombra Dei Pini Pas Dosè LONGARICO

Uva: Catarratto

Vol: 12%

Metodo classico da Catarratto coltivato in alta collina sul Monte Bonifato, a circa 650 metri di altitudine. Le forti escursioni termiche e i suoli calcareo-sassosi danno uve con grande tensione naturale, base del carattere del vino.
La vinificazione prevede una breve macerazione sulle bucce, affinamento in legno e successiva presa di spuma con lungo riposo sui lieviti. Il risultato è una bollicina siciliana tutt’altro che solare in senso classico: agrumi, erbe mediterranee, resina di pino e una netta impronta salina guidano il profilo. In bocca è teso, energico, con una spuma fine e una chiusura secca e molto pulita. Un metodo classico che sposta il Catarratto su un registro verticale e gastronomico.