Il Chianti Poggio ai Mori fermenta con i propri lieviti indigeni e non riceve alcun intervento di naturale enologica, fatta eccezione per una trascurabile aggiunta di solforosa all’imbottigliamento. Nessun controllo della temperatura, filtrazioni o chiarifica. Affinamento in acciaio e bottiglia per questa sorprendente espressione tenace del Chianti Classico.
